菠蘿咕咾肉

咸寧日報全媒體記者　焦姣

前幾日和朋友聚餐時，飯桌上吃到了一道菠蘿咕咾肉，色澤金黃鮮艷，酸中帶甜的口感清新又解膩，不禁令人胃口大開。

據朋友介紹，菠蘿咕咾肉是廣東的一道特色傳統名菜，屬于粵菜系，由菠蘿和豬肉煮成。它作為歐美人士最熟悉的中國菜之一，最常見于國外的唐人街餐館。

據悉，咕咾肉始于清朝，當時的廣州市有許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡酸甜口味的糖醋排骨。但由于外國友人使用刀叉吃飯不習慣吐骨頭，廣東廚師便運用剔骨的精肉加上調料制成肉圓，入鍋油炸至酥脆，淋上糖醋汁，因味道酸甜可口，受到大家的喜愛，便流傳開來。

菠蘿咕咾肉所需的食材很簡單，準備新鮮豬里脊肉一塊，菠蘿半個，雞蛋一個，彩椒兩個即可。

里脊肉先用清水洗凈，順著豬肉表面的紋理，斜刀切成兩厘米見方的小塊，裝入盤中。緊接著，在切好的里脊肉中加入一勺食鹽、一勺生抽、一勺料酒，打入一個雞蛋，用手將其抓勻入味。隨后加入少量花生油，再次抓勻，腌制15分鐘備用。

新鮮的菠蘿削去外皮之后清洗干凈，切成和里脊肉差不多大小的菱形小塊，加入一小勺食鹽和沒過菠蘿的清水浸泡。菠蘿用鹽水浸泡后可以分解一部分的有機酸，讓菠蘿吃起來更甜美。

彩椒洗凈去蒂去籽，切成菱形小塊，然后開始調配醬汁。準備一個碗，加入三勺番茄醬、三勺白糖、兩勺白醋、兩勺生抽、一勺淀粉，以及大半碗的清水，然后用筷子攪拌均勻備用。

起鍋燒油，待油溫至七成熱時，用筷子夾上腌制好的里脊肉放到淀粉上，裹上一層薄薄的淀粉，再一塊一塊的放到油鍋里炸至表面焦黃，然后用漏勺撈起。然后再次把油鍋里的油燒回8成熱，把炸過的里脊肉倒回鍋里復炸一次，復炸的速度一定要快，10-15秒的樣子就馬上撈起，復炸可以使里脊肉的口感更加的外酥里嫩。

另起一鍋，加入適量食用油滑鍋，然后倒入調配好的醬汁。待醬汁煮至咕嘟咕嘟冒泡時，倒入炸好的里脊肉和彩椒，大火翻炒，確保每一塊肉都均勻的裹上醬汁。待彩椒炒至斷生時，加入菠蘿，略微翻炒幾下即可出鍋。一道美味又下飯的菠蘿咕咾肉就制作完成了。