東坡羹

高溫天氣里，一般的飯食吃起來都不太有胃口，晚上吃多了也不容易消化，不吃卻也容易餓，我便常做些湯湯水水來喝。其中，東坡羹便是最經常做的一道美食。

蘇軾作為歷史聞名的老饕，創作了不少菜肴的做法。其中，東坡肉最為出名，而這道東坡羹卻鮮為人知。這道菜是蘇軾謫居海南時，用各色野菜和小姜加些許米勾芡做出的湯羹。

蘇軾的《菜羹賦》云：“我昔在田間，寒庖有珍烹，常支折腳鼎，自煮花蔓菁。中年失此味，想像如隔生。誰知南粵老，解作東坡羹。中有蘆菔根，尚含曉露清。勿語貴公子，從渠嗜羶腥。”說的便是東坡羹，也體現了蘇軾“天人合一”的飲食美學和創作美學。

東坡羹，最初以蔓菁、蘆菔為主，也可以用其他季節的時蔬取代。東坡羹不用魚肉，五味有自然之甘。

東坡羹的做法十分簡單，只需用到最常見的白菜、大頭菜、薺菜、白蘿卜、大米和生姜。沒有這幾種青菜也可選用自己喜歡的其它時令蔬菜。

將所有蔬菜清洗干凈，切成碎末備用。在煮粥的鍋邊沿抹上少許菜籽油，鍋中加水煮沸后，便下蔬菜末、米粒和少許姜絲，等到蔬菜煮熟，再將鍋蓋里側抹上菜籽油緊扣在鍋中。

在鍋上抹油也是東坡居士的發明，蓋因米菜同煮，本就容易沸騰，但鍋邊有油，鍋蓋也有油，沸末遇油則止，可以有效防止沸溢，米也能很快煮熟。

我一個人吃，煮粥常常用不上家里的電飯煲、高壓鍋，多是用的一口巴掌大小的小奶鍋，這個方法倒也省得我守在悶熱的廚房邊看著，防止粥溢出了。

不過十幾分鐘，羹湯就煮熟了，出鍋前再撒上細鹽和少許芝麻油調味，一道鮮美適口的東坡羹就做好了。

蔬菜之美在于清淡，一口羹湯入口，濃濃的米香伴隨著各色蔬菜的清香縈繞在舌尖，切得碎碎的蔬菜不需要怎么咀嚼就能滑入腹中，芝麻油和鹽又讓菜粥變得咸香可口，充滿了自然風味。

（咸寧日報全媒體記者　焦姣）