牛肉粉

咸寧人的早晨，絕對不能少嗦一碗熱氣騰騰、入口嗆辣的牛肉粉。一大早，吃上一碗香氣誘人的牛肉粉，再喝上鮮味濃郁的牛肉原湯，也是一種美味的享受。

清晨，我和其他食客一起，早早到粉館排隊等候一碗熱騰騰的牛肉粉。透過窗口，靜靜地看著師傅把十來個碗放在臺上整齊擺開。放好調料，澆湯，手一沉，鮮嫩圓潤的粉絲在沸鍋里燙一下就起，再澆上牛肉、豬肉、三鮮、麻辣等風味各異的輔料。

牛肉粉最好用手工制作的細圓米粉，加入提前調鹵好的牛肉鹵湯，大塊的牛肉配上重口的濃湯，每嗦一口都很給勁。等著一碗碗被端走，待到自己端在手上時，已經是滿店飄香了。找一個靠墻的四方桌坐下，幾個人合伙坐一桌，三四碗牛肉粉，幾雙筷子，未及品嘗，看著聞著就已經醉了。

咸寧街頭巷尾都有賣牛肉粉、牛肉湯的，店家生意好不好，就得看牛肉鹵得怎么樣。鹵好的牛肉，配合其它食材佐料，就是一鍋好“澆頭”，不管是制成牛肉粉還是牛肉湯，　都美味無比。

鹵牛肉不是一件十分容易的事情，差了一味香料，鹵出來的滋味就隔了十萬八千里。準備好菜油，鹽，姜片100克，丁香，八角，桂皮，花椒，胡椒，味精、香油等調料。

整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。

把鍋燒熱，加入菜油，燒至六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20－30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。待肉連湯涼后，放入冰箱內涼透后再撈出切片即可。

綿長而欺霜賽雪的粉絲化作一縷思念；點點黃豆燦如陽光；紅紅的辣椒撒下一片相思；還有綠如翡翠的蔥花香菜，加上精心鹵制的牛肉，讓我饞涎欲滴。

也可以自己做牛肉粉。點燃煤氣灶，一個灶火燒水下米粉，一個上鍋煮牛肉湯。不一會，廚房里飄出濃濃的肉香。下好的粉放入骨頭湯碗里，加上少許醬油，撒上幾段蔥花，夾起一塊已經燉得軟爛的牛肉，最后加剁椒豆豉。迫不及待地吃上一口，軟軟的、滑滑的，還是那記憶中的口味！

（咸寧日報全媒體記者　陳希子）