面窩

從記事起，面窩就是我們咸寧孩子過早的“標配”，那個時候，面窩大多是五毛錢一個，炸得酥脆，吃完還想吃。面窩既能飽肚充饑，又軟脆兼備，價廉物美，的確是一種別具地方特色的大眾食品。

雖然名為“面窩”，其實它的原料并非面粉，而是用大米、黃豆按比例浸泡磨漿，混合炸制而成的食品。

面窩的特點是四周厚而中間薄，成一個小洞，形狀呈凹狀，除了“米面窩”外，還有“豌豆面窩”“紅薯面窩”“苕面窩”，每種面窩，盡管風味不同，香味實在誘人。油炸時油溫不宜太高，操作快速，變黃色即可。

以前，面窩通常在咸寧人吃早餐“過早”時提供，后來，也作為主食，被搬上了中餐或晚餐的飯桌。

面窩的歷史悠久，據說始于清光緒年間。當時漢正街附近，有個叫昌智仁的師傅，他將大米、糯米和黃豆泡上一個晚上，將泡好的大米、糯米和黃豆加入少量的水磨碎成米漿。在米漿中加入適量的鹽、小蔥末和姜末，攪拌均勻。鍋中油熱后，用一把窩形中凸的鐵勺，在底部撒些芝麻，再舀勺米漿放入其中，表面再撒些芝麻，放入鍋中炸，并將中間的孔用勺扒開。很快就做出一個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。

當時，人們覺得這種新食物外形很別致，吃起來厚處松軟，薄處酥脆，頗有味道，昌智仁稱之為面窩。

吃面窩過早的好處之一，是極為方便。

孩子們用家長給的過早錢，買上兩個，用竹簽串起來，邊走邊吃，不會耽誤上學時間。

而且，面窩是可以根據不同人的口味“變形”的。比較喜歡脆脆口感的人，可以炸“薄”面窩，就是讓師傅把面漿少放點，把整個面窩都炸成酥脆的薄餅，用來蘸著米粉湯汁吃，真是唇齒留香。

如果是小朋友或者牙口不太好的人，也可以要求只做外圈，炸完看起來就像個“呼啦圈”，圓胖可愛，吃起來香酥可口。

（記者　陳希子）