面筋涼皮

　　用料1 (材料)

　　面粉 500克 黃瓜 1條

　　胡蘿卜 1/2根 香菜 適量

　　鹽 糖

　　醋

　　用料2 (油潑辣子&香蒜汁)

　　油 辣椒粉

　　大蒜 （香蒜汁） 花椒

　　八角 豆蔻

　　肉桂 白胡椒

　　小茴香 丁香

　　姜粉 油 （香蒜汁）

　　鹽 （香蒜汁）

　　做法1 (面筋涼皮)

　　1. 在面粉里加少許鹽，和面。和面時(shí)水要一點(diǎn)一點(diǎn)地加，揉出的面軟硬適中，并且把面團(tuán)徹底揉光滑以后再用保鮮膜包著放置1小時(shí)醒面

　　2. 在一個(gè)大容器里加適量水，把面團(tuán)放進(jìn)去搓揉，把洗出來(lái)的面粉水用濾網(wǎng)隔渣，倒到另一個(gè)容器里；然后繼續(xù)加水搓揉，如此反復(fù)幾次，直到水由濁變清，并把洗出來(lái)的面粉水都過(guò)濾倒在一起。洗完剩下的那團(tuán)面筋加點(diǎn)泡打粉抓均勻（不放發(fā)粉也行），蒸熟或直接扔在水里煮熟后切丁

　　3. 面粉水靜置6到8個(gè)小時(shí)（我是靜置一晚上），沉淀后把上面的清水倒掉，大概倒剩1、2厘米高的水，然后下面沉淀的粉攪拌均勻，得出濃稠的面漿

　　4. 熱平底鍋，刷油，倒入一勺面漿，面漿的量是剛好薄薄平鋪平底鍋（面漿的量一多就厚了），面漿倒入后請(qǐng)迅速抖動(dòng)平底鍋，讓面漿均勻平鋪其上

　　5. 加蓋等20秒左右，直到面漿成形變成半透明狀的面皮并在鍋里鼓起，準(zhǔn)備一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意動(dòng)作要快，不要把面皮倒成一團(tuán)

　　6. 在倒下來(lái)的面皮上薄刷一層生油，然后繼續(xù)重復(fù)做面皮，層疊倒在其上。最后把面皮切成條

　　7. 按個(gè)人口味切點(diǎn)配菜，如黃瓜絲、胡蘿卜絲及香菜碎，吃的時(shí)候跟面皮面筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、陳醋等調(diào)料攪拌在一起

　　做法2 (油潑辣子＆香蒜汁)

　　1. 把油潑辣子的各種材料都放在碗里，燒熱油后，稍等油溫降一點(diǎn)，迅速倒進(jìn)碗里，碗里的辣椒及香料就被油溫燙得跳舞翻騰

　　2. 待油徹底放涼后，用勺子盛走飄在上面的大顆粒如花椒、八角、丁香等即可（若條件允許，可把材料全磨成粉，或者直接就買(mǎi)粉狀的香料，這樣就省去此步了）

　　3. 大蒜去皮切成蒜蓉

　　4. 做油潑辣子的油剩一點(diǎn)趁熱倒進(jìn)蒜蓉里

　　5. 在潑過(guò)油的蒜蓉里加水加鹽攪拌均勻即可

　　6. 大蒜去皮切成蒜蓉

　　7. 做油潑辣子的油剩一點(diǎn)趁熱倒進(jìn)蒜蓉里

　　8. 在潑過(guò)油的蒜蓉里加水加鹽攪拌均勻即可

　　小貼士:

　　和出的面團(tuán)要軟硬適中，并且要徹底揉光滑，洗面筋的面粉水一定要充分沉淀，這樣上面的水倒掉后才能得到比較濃稠的面漿，做出來(lái)的面皮才彈牙（筋道）。若選用平底鍋煎面皮的做法，在倒掉面粉水沉淀物上的水時(shí)可稍微多留一點(diǎn)，因?yàn)榧宓姆椒ū日舻姆椒愿桑虼嗣鏉{需要稍微多一點(diǎn)的水分（但不能過(guò)多，否則就不彈牙了）

　　油潑辣子的材料以辣椒粉為主，其他的香料每樣放一點(diǎn)就行了。吃不了太辣的可以多放些油。不喜歡口味重的可以做簡(jiǎn)易版的油潑辣子，就只放辣椒粉及花椒。油潑辣子里還可以放少量糖和芝麻。

　　關(guān)于香蒜汁的制作，用熱油潑一下蒜蓉是為了帶出蒜香，加水加鹽弄成汁，吃的時(shí)候就不用另外放鹽了。

　　不管是調(diào)料還是配菜，都可按個(gè)人口味增減，還是那句老話(huà)，反正是吃到自己的肚子里，愛(ài)怎么折騰就怎么折騰。